On ne fait pas tout avec toutes les laines.
Chaque laine, en fonction de la race du mouton et du mode d’élevage possède des propriétés différentes. Elle peut être fine, douce, gonflante, courte, longue, nerveuse… Pour la literie, les qualités recherchées sont le gonflant et la nervosité.

La Manche a la chance de posséder trois races rustiques de moutons, le Roussin de la Hague, l’Avranchin et le Cotentin.

La laine de Roussin de la Hague est gonflante, elle est donc la principale race sélectionnée, dans la volonté de travailler au maximum avec des éleveurs locaux qui valorisent une race rustique et adaptée au territoire de la Manche. On trouve aussi des laines de Texel, et Suffolk, qui ont aussi des propriétés très gonflantes.

La race ne suffit pas à définir la qualité d’une laine, le travail de l’éleveur est primordial. Les troupeaux sélectionnés sont en pâturage quasi-exclusif (seul l’agnelage se fait parfois en bergerie), ainsi la laine est exposée aux intempéries le plus longtemps possible et développe toutes ses meilleures qualités.

Dans la mesure du possible, les troupeaux ont le label BIO.